Pizza Noire au Charbon
Cette pizza totalement noire utilise du charbon actif pour colorer la pâte, la mozzarella et le mascarpone. L'effet est spectaculaire, mais le goût reste celui d'une excellente pizza napolitaine. La couleur absorbe davantage la chaleur, ce qui influence la cuisson.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
Le fromage
- Mascarpone—
- Fior di latte—
Pas encore rangé
- Charbon végétal actif—
- Charbon végétal actif—
- Huile d'olive · 5 à 10 g5 g
La préparation
- 01
Pâton de 250 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préparer la pâte en incorporant 2 % de charbon actif à la farine.
- 03
Préparer le mascarpone et la mozzarella en les mélangeant avec un peu de charbon.
- 04
Étaler la pâte noire en un disque de 30 cm.
- 05
Étaler le mascarpone au charbon sur la base.
- 06
Répartir les morceaux de mozzarella noire.
- 07
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
- 08
Cuire 60 à 90 secondes à 450-480°C. La pizza sera entièrement noire.
- 09
Servir immédiatement.
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