Apizza de New Haven
L'apizza de New Haven est célèbre pour sa garniture aux palourdes (clams). La pâte est assez fine, presque croustillante, et la garniture est simple mais savoureuse : palourdes fraîches, pecorino romano, ail, origan et huile d'olive.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
Le fromage
- Pecorino romano râpé60 g
- Crème épaisse · optionnelle100 g
La garniture
- Palourdes littleneck · fraîchement décoquillées135 g
La finition
- Origan séché1.5 g
Pas encore rangé
- Huile d'olive70 g
- Ail · finement haché15 g
La préparation
- 01
Pâton de 500 g ou New York, pour un diamètre de 40 cm. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 315°C.
- 03
Étaler la pâte en un disque de 40 cm (la forme peut être un peu irrégulière, typique de New Haven).
- 04
Saupoudrer uniformément le pecorino romano sur la pâte.
- 05
Répartir les palourdes, l'ail et l'origan sur la surface.
- 06
Verser l'huile d'olive en filet sur le tout.
- 07
Ajouter éventuellement un filet de crème épaisse.
- 08
Cuire 8 minutes à 315°C, en retournant une fois à mi-cuisson.
- 09
Servir chaud.
Ce qu'en disent les autres
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