Cal‑Italia
Une pizza signature de Tony Gemignani, mélangeant les influences californiennes et italiennes : Asiago, Gorgonzola, confiture de figues, prosciutto et glace balsamique. Un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le fromage.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
Le fromage
- Asiago · râpé55 g
- Pizza cheese · râpé170 g
- Gorgonzola · émietté45 g
La garniture
- Prosciutto85 g
Pas encore rangé
- Confiture de figues50 g
- Glace balsamique5 g
La préparation
- 01
Pâton de 370 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 285°C.
- 03
Étaler la pâte, répartir l'Asiago et le pizza cheese.
- 04
Cuire 6 à 7 minutes.
- 05
À la sortie, ajouter le Gorgonzola, la confiture de figues, le prosciutto et la glace balsamique.
- 06
Servir chaud.
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