Deep‑Dish Classique
La deep-dish pizza est emblématique de Chicago. Elle se caractérise par une pâte épaisse et beurrée, cuite dans un moule à charnière, avec une généreuse couche de fromage et de viandes, le tout recouvert d'une sauce tomate ajoutée après cuisson. C'est un plat copieux, presque un gâteau salé.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve167.4 g
- Tomates concassées en conserve167.4 g
- Coulis / sauce tomate en conserve111.9 g
- Huile d'olive vierge extra4.1 g
- Sel fin2.5 g
- Origan séché1.6 g
Composition ramenée à 455 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Mozzarella partiellement écrémée · tranches255 g
- Provolone · tranches255 g
- Pizza cheese · râpé140 g
- Pecorino romano—
La garniture
- Pepperoni · 175 à 200 g175 g
- Saucisse italienne · cuite et émiettée250 g
La finition
- Origan séché—
Pas encore rangé
- Ail—
La préparation
D'abordSauce deep-dish / Detroit
- 01
Mélanger tomates pelées écrasées, concassées, coulis, huile, sel et origan.
- 02
Pour le deep-dish et le Detroit, la sauce s'ajoute chaude (65-70 °C) après cuisson.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 700 g pour un moule de 32 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffage : Préchauffer le four à 250°C. Placer la grille dans le tiers inférieur.
- 03
Fonçage : Beurrer un moule à charnière de 32 cm. Étaler la pâte en un disque d'environ 42 cm de diamètre (soit 10 cm de plus que le moule). La déposer dans le moule en la pressant bien contre le fond et les bords, en formant un angle droit. Laisser dépasser sur le bord.
- 04
1ère couche : Disposer les tranches de mozzarella sur le fond, en les faisant remonter légèrement sur les côtés.
- 05
2ème couche : Ajouter le pepperoni, puis la saucisse émiettée.
- 06
3ème couche : Recouvrir avec les tranches de provolone.
- 07
4ème couche : Parsemer de pizza cheese râpé et râper une gousse d'ail sur le dessus.
- 08
Finition : Passer un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l'excédent de pâte.
- 09
Cuisson : Enfourner et cuire 27 à 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage bouillonne.
- 10
Repos : Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis démouler délicatement en retournant le moule sur une planche. La pizza doit se détacher facilement.
- 11
Service : Couper en 6 parts, napper chaque part de sauce tomate chaude et saupoudrer de pecorino romano et d'origan.
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