Calzone
Le calzone est un chausson de pâte à pizza replié sur lui-même, garni de ricotta, de fromages et de salami. Il est cuit au four et servi avec une sauce tomate à part pour tremper. C'est un classique de la street food italienne.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve34.7 g
- Sel fin0.4 g
Composition ramenée à 35 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Ricotta55 g
- Pizza cheese · mozzarella allégée35 g
- Scamorza20 g
La garniture
- Salami · en dés20 g
La préparation
D'abordSauce tomate napolitaine classique
- 01
Passer les tomates entières (avec leur jus) au moulin à légumes.
- 02
Saler à 1 % du poids.
- 03
Ne pas cuire.
- 04
Se garde 3 j au frais, ne pas congeler.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 250 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 450°C.
- 03
Étaler la pâte en un disque de 30 cm.
- 04
Mélanger la ricotta, le pizza cheese, la scamorza et le salami en dés.
- 05
Déposer la garniture sur une moitié du disque, en laissant une bordure de 2 cm.
- 06
Humidifier le bord avec un peu d'eau, replier l'autre moitié par-dessus et souder fermement en pressant avec les doigts.
- 07
Cuire 1,5 à 2 minutes en retournant une fois pour une coloration uniforme.
- 08
Servir avec la sauce tomate chaude à part.
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