Margherita à la biga 48 h
La même margherita que tout le monde, avec une biga de 48 heures. Ce n'est pas la garniture qui change, c'est la mie.
Par Salomé
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Pulpe de tomate80 g
Le fromage
- Fior di latte · égoutté une heure90 g
La finition
- Basilic frais · ajoutées après cuisson3 feuilles
Pas encore rangé
- Huile d’olive vierge extra5 g
La préparation
- 01
Biga à 45 % d'hydratation, 18 heures à 18 °C, puis rafraîchi et 24 heures au froid.
- 02
Bouler 4 heures avant l'enfournement, laisser revenir à température.
- 03
Cuire 70 secondes à 470 °C, basilic à la sortie.
Ce qu'en disent les autres
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