Margherita Sbagliata
Créée par Franco Pepe, cette pizza "sbagliata" (ratée) renverse l'ordre des ingrédients : la mozzarella est placée sur la pâte, puis la sauce est ajoutée après cuisson. Le résultat est une pizza où la sauce reste bien visible et le fromage est parfaitement fondu.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées en conserve40 g
- Sel fin0.4 g
Composition ramenée à 40 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Fior di latte · ou mozzarella di bufala, coupé en dés, égoutté140 g
Pas encore rangé
- Huile d'olive5 g
- Huile de basilic · pour la finition6 g
La préparation
D'abordSauce tomate marinara
- 01
Égoutter les tomates (réserver le jus), passer au moulin, épaissir dans un tamis chemisé d'étamine si besoin.
- 02
Saler au goût.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 250 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 450-480°C.
- 03
Étaler la pâte en disque de 30 cm.
- 04
Répartir la mozzarella sur toute la surface, y compris sur le bord.
- 05
Verser un filet d'huile d'olive.
- 06
Cuire 60 à 90 secondes.
- 07
À la sortie du four, pocher la sauce marinara sur le fromage fondu en la répartissant uniformément.
- 08
Arroser d'huile de basilic, couper en 6 et servir.
Ce qu'en disent les autres
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