Sardenara
Inspirée de la Sardenara de Ligurie, cette pizza est garnie d'olives noires, d'anchois, d'ail, de câpres, d'huile d'olive et d'origan. La sauce tomate est en petite quantité pour lier les ingrédients.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
PréparationSauce New York Square225 g
- Tomates concassées en conserve114.1 g
- Tomates pelées en conserve53.6 g
- Concentré de tomate53.6 g
- Ail1.7 g
- Sel fin1.4 g
- Origan séché0.5 g
- Basilic frais0.3 g
Composition ramenée à 225 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
La garniture
- Olives noires · dénoyautées80 g
- Anchois · filets60 g
- Câpres20 g
La finition
- Origan séché—
Pas encore rangé
- Ail · gousses60 g
- Huile d’olive vierge extra—
La préparation
D'abordSauce New York Square
- 01
Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 750 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 260°C.
- 03
Pré-cuire la pâte 10 minutes, refroidir, retourner.
- 04
Étaler la sauce, ajouter les olives, les anchois, l'ail et les câpres.
- 05
Cuire 10 minutes, arroser d'huile et saupoudrer d'origan.
- 06
Servir.
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