Cheese Pizza
La pizza new-yorkaise par excellence : une grande pâte fine et croustillante, recouverte d'une sauce tomate savoureuse et d'une généreuse couche de mozzarella allégée en eau. Elle se mange pliée en deux, comme un sandwich.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve640 g
- Oignon blanc44 g
- Huile d'olive vierge extra12 g
- Huile d'anchois (ou colza)12 g
- Ail11.2 g
- Basilic frais4 g
- Sel fin4 g
- Origan séché1.6 g
Composition ramenée à 400 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Pizza cheese · mozzarella allégée en eau, râpé485 g
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 1000 g pour un diamètre de 50 cm, soit environ 400 g pour une pizza de 35 cm. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préparation de la pâte : La pâte new-yorkaise est généralement fermentée 24 à 48 heures au froid. Elle doit être tempérée 2 heures avant l'étalage.
- 03
Étalage : Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un grand disque de 50 cm (ou 35 cm pour une version maison).
- 04
Sauçage : Étaler la sauce en partant du centre en spirale, en laissant 2,5 cm de bord libre.
- 05
Fromage : Couvrir généreusement de fromage râpé, en veillant à une répartition homogène.
- 06
Cuisson : Enfourner dans un four préchauffé à 285°C (pierre ou acier de cuisson). Cuire 6 à 7 minutes, en retournant la pizza à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- 07
Service : Laisser reposer 1 minute, couper en 8 parts et servir.
Ce qu'en disent les autres
Personne ne s'est encore prononcé.
Retours
Connectez-vous pour partager votre retour.