Pepperoni
La pizza au pepperoni est la plus populaire aux États-Unis. Les tranches de pepperoni, légèrement épicées, deviennent croustillantes sur les bords en cuisant, libérant leur gras parfumé sur le fromage.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve640 g
- Oignon blanc44 g
- Huile d'olive vierge extra12 g
- Huile d'anchois (ou colza)12 g
- Ail11.2 g
- Basilic frais4 g
- Sel fin4 g
- Origan séché1.6 g
Composition ramenée à 400 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Pizza cheese485 g
La garniture
- Pepperoni · de préférence "cupping", tranches fines100 g
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 1000 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Suivre les mêmes étapes que pour la cheese pizza.
- 03
Avant la cuisson, répartir les tranches de pepperoni sur le fromage, en les espaçant uniformément.
- 04
Cuire à 285°C pendant 6 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- 05
Le pepperoni doit être légèrement croustillant sur les bords, avec des "cups" (petites coupes) caractéristiques.
- 06
Servir chaud.
Ce qu'en disent les autres
33 % des personnes l'ont réussie sur 3 réponses
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