Old Forge
Old Forge, en Pennsylvanie, se revendique comme la capitale mondiale de la pizza. Sa pizza est une pizza en plaque, pré-cuite pour éviter le gum line, puis garnie de sauce, d'oignons et de fromage.
Les ingrédients
Quantités pour une pizza.
La sauce
- Tomates pelées ou concassées en conserve360 g
- Oignon blanc24.8 g
- Huile d'olive vierge extra6.8 g
- Huile d'anchois (ou colza)6.8 g
- Ail6.3 g
- Basilic frais2.3 g
- Sel fin2.3 g
- Origan séché0.9 g
Composition ramenée à 225 g — la recette d'origine est donnée pour 100 g.
Le fromage
- Pizza cheese325 g
Pas encore rangé
- Oignons · en dés, option50 g
La préparation
D'abordSauce New York / Artisan
- 01
Passer les tomates au moulin.
- 02
Suer l'oignon et l'origan dans les huiles 1 min, ajouter l'ail 2 min, puis tomates, basilic et sel.
- 03
Réduire à feu doux environ 30 min jusqu'à réduction de moitié.
- 04
Refroidir sur bain de glace.
Ensuite La pizza
- 01
Pâton de 1000 g. Les quantités de farine, d'eau et de levure se calculent dans le calculateur de pâte.
- 02
Préchauffer le four à 260°C.
- 03
Étaler la pâte dans une plaque, cuire 10 minutes à blanc.
- 04
Laisser refroidir, retourner la pâte dans la plaque.
- 05
Étaler la sauce, ajouter les oignons et couvrir de fromage.
- 06
Cuire 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- 07
Servir.
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