Nour

L'atelier

Four

Four pro d’occasion (four ménager) — 300 °C

Style préféré

al-taglio

Farine favorite

Semi-complète

Ses pâtes

• Al taglio, plaque 40x30 Sa pâte

  Poolish · 80 % · 1 jour

  80 % d'hydratation, poolish la veille. Se travaille a la corne, jamais a la main.

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Ses pizzas favorites

• Sunday in Naples
• Cal‑Italia
• Napoli
• Tarte Flambée
• Triple Zucchini
• Diavola
• Pepperoni
• Meat Lover's

Ses recettes

• Al taglio courge et sauge — Une plaque d'automne : courge rôtie écrasée en guise de sauce, sauge frite, et beaucoup de poivre.