Recettes

Une pizza napolitaine avec une mozzarella infusée au basilic, de la ricotta, des tomates heirloom, du basilic frais et de l'huile d'olive. La mozzarella au basilic apporte une fraîcheur herbacée.

Mozzarella de bufflonne posée à la sortie du four, jamais avant : elle rendrait trop d'eau à la cuisson.

Une pizza originale qui intègre des spaghettis cuits avec une sauce cacio e pepe, le tout sur une base de mozzarella. La texture des pâtes contraste avec la pâte croustillante. Servie avec du basilic frais.

Le calzone est un chausson de pâte à pizza replié sur lui-même, garni de ricotta, de fromages et de salami. Il est cuit au four et servi avec une sauce tomate à part pour tremper. C'est un classique de la street food italienne.

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Une pizza napolitaine avec une mozzarella infusée à l'huile d'olive, une sauce tomate classique, du basilic et de l'origan. L'huile d'olive ajoute une saveur fruitée à la mozzarella.

La référence. Tomate, fior di latte, basilic, huile d'olive : rien de plus, et tout se joue sur la qualité de chaque produit.

La même margherita que tout le monde, avec une biga de 48 heures. Ce n'est pas la garniture qui change, c'est la mie.

Créée par Franco Pepe, cette pizza "sbagliata" (ratée) renverse l'ordre des ingrédients : la mozzarella est placée sur la pâte, puis la sauce est ajoutée après cuisson. Le résultat est une pizza où la sauce reste bien visible et le fromage est parfaitement fondu.

Sans fromage, et plus ancienne que la margherita. L'ail et l'origan portent tout le goût.

Inspirée par la pizzeria Savoy à Tokyo, cette version de la marinara se distingue par une quantité généreuse d'huile d'olive, qui crée un effet spectaculaire en cuisant. L'huile s'enflamme parfois, ce qui donne un goût unique à la pizza.

D'après Enzo Coccia, cette pizza est l'une des plus difficiles à réussir. Elle combine une généreuse sauce marinara et de la mozzarella fraîche, qui doivent cuire parfaitement en seulement 60-90 secondes. L'équilibre est délicat.

Inspirée par Diego Vitagliano, cette version "sbagliata" (ratée) de la marinara conserve les ingrédients traditionnels mais les présente différemment : le pesto est ajouté en spirale sur la sauce tomate, créant un visuel original et une explosion de saveurs.

Anchois et câpres. Franche et salée, elle ne demande aucun ajout de sel.

Une pizza napolitaine avec une mozzarella infusée au paprika, du mascarpone, des pommes de terre fingerling rôties et du chorizo espagnol. La mozzarella apporte une couleur et une saveur légèrement fumée.

La pinsa romana est une pizza de forme ovale, généralement plus longue que large. Elle est souvent garnie de salami et de poivrons marinés, avec une mozzarella fraîche. C'est une alternative intéressante à la pizza ronde traditionnelle.

La pizza fritta est un calzone frit, traditionnellement garni de ricotta, de provolone, de ciccioli (charcuterie italienne) et de basilic. Un petit-déjeuner typique des travailleurs napolitains.

La pizza montanara est une pizza napolitaine frite, puis garnie de sauce marinara et de provolone fumé, et terminée au four. La pâte est frite pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

Cette pizza totalement noire utilise du charbon actif pour colorer la pâte, la mozzarella et le mascarpone. L'effet est spectaculaire, mais le goût reste celui d'une excellente pizza napolitaine. La couleur absorbe davantage la chaleur, ce qui influence la cuisson.

Une pizza napolitaine avec une mozzarella infusée au safran, des poivrons shishito carbonisés, de l'aïoli au lait et des éperlans frits. Une combinaison de saveurs méditerranéennes et asiatiques.

Cette pizza utilise des ingrédients typiques de Naples mais dans une version plus originale : une sauce blanche infusée de tomates jaunes, de la ricotta, de la mozzarella fumée, et des tomates Corbarino et Piennolo en conserve. Un résultat riche et savoureux.